Tapi cuba anda pergi ke supermarket....Duduk depan bahagian daging...Mesti korang termangu-mangu tengok nama potongan daging...Selama ni korang ingat dah arif pasal daging...Rupenye tidak.. Ada Striploin, Rib Eye, Tenderloin, Eye Round, Outside Flat, Topside, Brisket, Shank, Flank dsbgnya...Jadi sebelum korang jadi tergaru-garu depan bahagian daging tu, jom baca entry Tenno ni...Jommmm...
BAHAGIAN 1: POTONGAN DAGING...
Ramai di antara kita yang berdiri dengan mulut tertutup, mata bersinar berdiri di bahagian daging.
Tidak hairanlah anda terpegun - beberapa kedai membawa sebanyak hampir 10 bahagian daging lembu yang berbeza di rak mereka!
Mengetahui asas-asas pemotongan daging adalah baik untuk panduan ketika di pasar,kedai dan dapur anda.
Kenapa perlu tahu tentang bahagian daging? Untuk satu, cara terbaik untuk memasak potongan daging lembu sebahagian besarnya bergantung kepada di mana haiwan itu berasal.
Butcher mengoptimumkan tekstur dan rasa, teknik memasak perlu disesuaikan untuk komposisi potongan daging lembu tertentu. Semakin banyak lembu betina menggunakan otot yang diberikan, lebih sukar untuk dipotong;
Tahap kolagen dan elastin yang lebih tinggi boleh membuat daging kenyal. Kolagen cair kerana ia dipanaskan, menjadi gelatin, melembutkan dan melembapkan daging. Elastin mesti dipecahkan secara fizikal, sama ada melalui pukulan atau penggilingan.
Jumlah lemak pada potongan tertentu juga memainkan bagaimana ia harus dirawat untuk dimakan yang terbaik.
Contohnya, pemotongan dari kawasan yang sangat aktif, seperti brisket, mempunyai banyak tisu penghubung. Kaedah memasak yang panjang dan perlahan memecahkan tisu penghubung untuk menjadikannya lembut.
Sebaliknya, potongan dari pinggang sudah kurus dan agak lembut, dan rasanya mendapat manfaat daripada memasak dengan cepat pada suhu tinggi.
Apabila seekor lembu atau heifer disembelih, haiwan itu pertama kali dibahagikan kepada potongan primal yang dijual di peringkat borong. Dari situ, pemotongan dibahagikan lagi menjadi subprimals, pemotongan runcit yang digunakan untuk dilihat di pasaran (contoh Ribeye). Nama subprimal adalah kurang daripada saintifik dan boleh berbeza-beza bergantung kepada kawasan negara.
Daging lembu di Amerika, lembu biasanya dibahagikan kepada 8 potong utama: bahagian atas binatang, dari kepala ke ekor: chuck, rib, short loin, sirloin, dan round; Di bawah binatang, dari depan ke belakang: brisket/shank, plate, dan flank.
Chuck
Chuck Lokasi:
Bahu, berhubung bermula di hadapan binatang, dari leher ke rusuk kelima.
Ciri-ciri:
Beraroma, berlemak, dengan jumlah tisu penghubung yang tinggi
Potongan biasa:
Stew meat; boneless chuck roast/steak, chuck eye steaks, shoulder roast/steak, flatiron steak. Chuck juga merupakan salah satu sumber daging lembu terbaik.
Rib
Lokasi:
Pada separuh bahagian atas haiwan itu, memanjang dari keenam ke tulang rusuk yang kedua belas.
Ciri-ciri:
Lembut dengan rasa daging yang terbaik.
Potongan biasa:
Ribeye roast dan ribeye steaks, prime rib.
Striploin
Lokasi:
Berhubung dari tulang belakang terakhir ke kawasan pinggul di bahagian atas haiwan.
Ciri-ciri:
Termasuk potongan daging yang paling berharga.
Tenderloin mengandungi potongan paling lembut (Contohnya, Filet mignon) tetapi ringan dalam rasa;
Luarannya kurang lembut tetapi lebih beraroma (Contohnya, Steak strip).
Potongan biasa:
Tenderloin steak, tenderloin roast, filet mignon, strip steak, porterhouse, T-bone, sirloin steak, sirloin roast.
Eye Round
Lokasi:
Kaki belakang dan belakang binatang.
Ciri-ciri:
Kurang lemak dan biasanya kurang lembut.
Potongan biasa:
Top round roast, top round steak, eye round roast, eye round steak, round cube steaks.
Shank
Brisket
Lokasi:
Bahagian bawah bawah binatang:
Brisket adalah kawasan payudara, dan forearm bawah.
Ciri-ciri:
Brisket adalah keras, dengan banyak tisu penghubung dan lemak;
Shank berperisa, tinggi kolagen, dan biasanya digunakan untuk sup / stok atau asas untuk daging lembu rendah lemak.
Potongan biasa:
Brisket, center cut shank, dan grinds.
Flank
Plat / Flank Lokasi: Bahagian bawah dari bawah rusuk ke bawah pinggang.
Ciri-ciri: Plat adalah berlemak dan beraroma; Flank adalah lebih kurus, kurang lembut, dan sangat beraroma.
Potongan biasa: short ribs, flank steak, skirt steak, hangar steak
Cukup??
Nanti Tenno sambung cara masakan yang sesuai berdasarkan potongan daging...
Untuk lebih sihat, anda boleh taburkan Aryza Chia Seeds setelah masakan siap atau masukkan sekali dalam marinate yang digunakan...Sambil menjamu selera anda akan dapat khasiat Kalsium, Potasium, Omega-3, Zat besi, Anti Oksidan dan Vitamin C.
Info lebih lanjut, klik https://tennogeeshop.blogspot.my/2017/08/kecil-saiz-besar-manfaat-mudah-dihadam_3.html
Rujukan : http://www.verdefarms.com
~Tenno Saad~
Once Upon A Time A Butcher 🍖 🍖 🍖
Tiada ulasan:
Catat Ulasan